MICROONDAS: Parta as barras de chocolate e coloque-as dentro de um recipiente próprio para ir ao micro-ondas (chocolate em barra deve ser partido em pedaços pequenos para facilitar o derretimento). Leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência média. Retire e aguarde 10 segundos, volte a colocar dentro do micro-ondas por mais 30 segundos também na potência média. Com a ajuda de uma espátula, verifique se cada pedaço já está mole, se sim, mexa para que fique por igual. Se não ficou, volte a colocar no microondas por mais 30 segundos, na potência média até que amoleça na totalidade e mexa até que esteja homogêneo.

 

MÁQUINAS DE DERRETER CHOCOLATE: O chocolate deve ser partido em pedaços pequenos e colocado dentro da máquina, com o termostato no máximo a 50º. Não deve agitar até que grande parte do chocolate esteja derretida. Nesse momento, deve-se ligar o agitador para que se complete o derretimento e para que todo chocolate esteja por igual.

 

COLORIR CHOCOLATE: O chocolate meio amargo e o de leite podem ser coloridos com corante em pasta para chocolate na cor preta. O chocolate branco pode ser tingido em todas as outras cores. Derreta o chocolate conforme as instruções dadas acima, de acordo com a forma que você prefira. Coloque um pouco de corante num recipiente pequeno e despeje uma porção de chocolate derretido, misture bem e junte ao restante chocolate derretido. Misture bem e continue a temperagem.

TEMPERAGEM: Os chocolates são elaborados com manteiga de cacau, por isso necessitam temperagem antes da aplicação. O ideal é que a temperatura do chocolate derretido esteja entre os 48º e os 50º. Nessa altura deve-se esfriar o chocolate movimentando-o com o auxilio de uma espátula até atingir a temperatura desejada (meio amargo 29º a 30º, de leite 28º a 29º e branco 27º a 28º). Verifique essa temperatura encostando um pouco deste chocolate no lábio inferior com auxilio de um palito. O chocolate transmitirá uma sensação de frio. A utilização de um termômetro é ideal para garantir o controle da temperatura. O chocolate tem que ser utilizado logo de seguida.

TEXTURIZAR O CHOCOLATE: Para dar textura ao chocolate pode cortar um bocado de folha de alumínio e amarrota-la, de seguida estique um pouco a folha de modo que ela fique enrugada, e coloque um cortador sobre o papel e preencha-o com chocolate derretido. Leve ao congelador para cristalizar e retire-o da folha e do cortador. Ficará com a textura da folha de alumínio enrugada.

 

COLAR PEÇAS DE CHOCOLATE: Coloque água a ferver e, em seguida, ponha uma chapa sobre a panela para aquecer. Coloque as peças de chocolate sobre a base (derretem ligeiramente) e junte-as para colar.